دراسات الجدوى › مشروعات صغيرة
دراسة جدوى مشروع مطعم صغير: التكلفة والأرباح في مصر والسعودية والإمارات
يحتاج مطعم شاورما أو مشويات صغير إلى استثمار مبدئي نحو 770,000 جنيه في مصر، ونحو 250,000 ريال في السعودية، ونحو 222,000 درهم في الإمارات، شاملًا رأس المال العامل. وبنحو 70 طلبًا يوميًا يسترد استثماره في 14 إلى 18 شهرًا تقريبًا، لكن نقطة التعادل قريبة (نحو 50 طلبًا يوميًا)، فإذا قلّت الطلبات بالربع يكاد الربح يختفي.
| المؤشر | مصر (القاهرة) | السعودية (الرياض) | الإمارات (الشارقة) |
|---|---|---|---|
| الاستثمار المبدئي (مثالنا) | 770,000 جنيه | 250,000 ريال | 222,000 درهم |
| نطاق السوق لمطعم صغير | 600,000–1,200,000 جنيه | 150,000–400,000 ريال | 120,000–300,000 درهم |
| متوسط قيمة الطلب | 140 جنيه | 35 ريال | 35 درهم |
| عدد الطلبات المتوقع | 70 طلبًا يوميًا | 70 طلبًا يوميًا | 70 طلبًا يوميًا |
| صافي الربح الشهري | 53,400 جنيه | 13,675 ريال | 13,525 درهم |
| نقطة التعادل | 49 طلبًا يوميًا | 50 طلبًا يوميًا | 50 طلبًا يوميًا |
| فترة الاسترداد | نحو 14 شهرًا | نحو 18 شهرًا | نحو 16 شهرًا |
الربح قبل راتب صاحب المشروع والضرائب. الأرقام مثال واقعي مبني على أسعار الإيجار والأجور والمعدات المنشورة في 2025–2026، وليست ضمانًا. عدّلها بأرقام موقعك في الحاسبة أدناه.
تكلفة مشروع المطعم بالتفصيل
أرقام المثال بالجنيه المصري.
المثال: مطعم شاورما وجريل صغير (60 م² و20 مقعدًا) في حي سكني بالقاهرة يقدم الشاورما والمشويات للأكل في المحل والتيك أواي والتوصيل، بمتوسط قيمة 140 جنيه للطلب، ونحو 70 طلبًا يوميًا.
| البند | المبلغ (بالجنيه المصري) |
|---|---|
| الديكور وتجهيز الصالة والمطبخ والشفاط ولافتة | 200,000 |
| معدات المطبخ: ماكينة شاورما وشوايات وقلايات وثلاجات | 250,000 |
| أثاث وأدوات وأجهزة كاشير وأخرى | 80,000 |
| تراخيص وتأمين إيجار وتأسيس (وتأشيرات العمال في الخليج) | 50,000 |
| مخزون افتتاحي من اللحوم والخبز والتغليف وتسويق الافتتاح | 40,000 |
| رأس المال العامل (احتياطي للأشهر الأولى) | 150,000 |
| إجمالي الاستثمار المبدئي | 770,000 |
أين يتغير الرقم أكثر؟ في الموقع والديكور. مطعم في شارع تجاري رئيسي أو مول قد يكلف ضعف هذا المثال في الإيجار والتجهيز، بينما يبدأ مطبخ للتوصيل فقط بتكلفة أقل كثيرًا. وتختلف الأرقام في الخليج حسب عدد التأشيرات التي تحتاجها.
لا تحتاج إلى بناء هذه الجداول في Excel: بزنس بلدر يبنيها تلقائيًا من أرقامك، مع قائمة الدخل والتدفق النقدي لثلاث سنوات (شاهد كيف).
الإيرادات والمصروفات الشهرية
| البند (شهريًا، 30 يوم عمل) | المبلغ (بالجنيه المصري) |
|---|---|
| الإيرادات: 70 طلبًا × 30 يومًا × 140 جنيه | 294,000 |
| اللحوم والخبز والصوصات والتغليف: نحو 35–40% من الإيرادات | −117,600 |
| الإيجار | −25,000 |
| الرواتب (6 موظفين: شيف شاورما ومساعدان وكاشير وعامل خدمة وطيار توصيل) | −65,000 |
| غاز وكهرباء ومياه | −15,000 |
| تسويق وعروض | −8,000 |
| صيانة ومصروفات أخرى | −10,000 |
| صافي الربح الشهري (قبل راتبك والضرائب) | 53,400 |
هامش الربح: تكلفة الأكل وحدها تأخذ نحو ثلث سعر الطلب، ثم تأتي الإيجارات والرواتب الثابتة. ولم نحسب هنا عمولة تطبيقات التوصيل (نحو 20–30% من قيمة الطلب الذي يأتي عبرها)؛ فإذا جاء ثلث طلباتك من التطبيقات، يقل الربح بنحو 6–7% من الإيرادات.
أرباح المطعم ونقطة التعادل
- نقطة التعادل = المصروفات الثابتة ÷ (قيمة الطلب − تكلفة أكله وتغليفه) = 123,000 ÷ (140 − 56) ÷ 30 يومًا ≈ 49 طلبًا يوميًا.
- فترة الاسترداد = الاستثمار ÷ صافي الربح الشهري = 770,000 ÷ 53,400 ≈ 14 شهرًا.
- العائد السنوي على الاستثمار ≈ 83% قبل راتبك.
جرّب أرقام موقعك أنت:
حاسبة الأرباح ونقطة التعادل
من دراسة الجدوى إلى خطة تديرها في بزنس بلدر
الحاسبة تعطيك صورة سريعة. أما بزنس بلدر فيبني من نفس الأرقام خطة كاملة تتابع بها مشروعك من الفكرة إلى ما بعد الافتتاح، بالعربية وبعملة بلدك:
1. افحص الفكرة في «نظرة واقعية»: درجة جدوى من 100، وأهم المخاطر، وثلاث خطوات تالية، في نحو 10 دقائق. 2. ابنِ التوقعات المالية: الإيرادات والمصروفات وصافي الربح لثلاث سنوات، مع قائمة الدخل والميزانية تلقائيًا. 3. اعرف متى ينخفض النقد: التدفق النقدي شهرًا بشهر، قبل أن توقّع الإيجار أو تشتري المعدات. 4. تابع النتائج بعد الافتتاح: لوحة تحكم تقارن مبيعاتك ومصروفاتك الفعلية بتوقعاتك.
الصور من حساب تجريبي بأرقام توضيحية.
ماذا لو قلّت المبيعات؟
| السيناريو | الطلبات يوميًا | صافي الربح الشهري (بالجنيه المصري) | فترة الاسترداد |
|---|---|---|---|
| متشائم (−25%) | 52 | 8,040 | 96 شهرًا |
| متوقع | 70 | 53,400 | 14 شهرًا |
| متفائل (+25%) | 88 | 98,760 | 8 شهرًا |
نقطة التعادل في المثال نحو 50 طلبًا يوميًا في الدول الثلاث، لذلك فإن هبوط الطلبات من 70 إلى 52 يمسح أغلب الربح. قبل توقيع الإيجار، راقب حركة المشاة والسيارات أمام الموقع في الغداء والعشاء، واحسب كم مطعمًا مشابهًا حولك. ولخطوات الدراسة كاملة اقرأ كيف تعمل دراسة جدوى لمشروع صغير.
التراخيص والقواعد في كل دولة
مصر
- سجل تجاري وبطاقة ضريبية، وتسجيل ضريبة القيمة المضافة 14% عند تجاوز 500 ألف جنيه سنويًا
- ترخيص محل عام من الحي وفق قانون المحال العامة رقم 154 لسنة 2019
- تسجيل المنشأة لدى الهيئة القومية لسلامة الغذاء وشهادات صحية للعاملين
- موافقة الحماية المدنية (طفايات وشفاط المطبخ)
- تأمينات اجتماعية للعاملين
السعودية
- سجل تجاري من وزارة التجارة عبر المركز السعودي للأعمال
- رخصة نشاط من «بلدي» وشهادات صحية لكل العاملين
- شهادة سلامة من الدفاع المدني
- ضريبة القيمة المضافة 15% والفوترة الإلكترونية لدى «زاتكا» عند تجاوز 375 ألف ريال سنويًا
- توطين 20% في المطاعم التي يعمل بها 4 عمال أو أكثر في الوردية
الإمارات
- رخصة تجارية من دائرة التنمية الاقتصادية بالشارقة
- اعتماد مخطط المطبخ وتصريح سلامة الغذاء من بلدية الشارقة
- موافقة الدفاع المدني
- بطاقات صحية للعاملين في الأغذية
- ضريبة القيمة المضافة 5% بعد تجاوز 375,000 درهم من الإيرادات
تتغير الرسوم والاشتراطات من مدينة لأخرى ومن وقت لآخر. تأكد منها لدى الجهة المختصة قبل توقيع العقد.
عيوب ومخاطر مشروع المطعم
- الموقع وعدد الطلبات: المطعم يعيش على الحركة اليومية. موقع هادئ لا يصل إلى 50 طلبًا يوميًا مهما كان الأكل جيدًا.
- أسعار اللحوم والتغليف: ارتفاع سعر اللحم أو الدجاج يقلّص الهامش فورًا إذا لم ترفع سعرك.
- عمولات التطبيقات: تطبيقات التوصيل تأخذ 20–30% من الطلب. احسبها في السعر قبل أن تعتمد عليها.
- العمالة: رحيل الشيف قد يغيّر طعم الأكل. وفي الخليج تضيف رسوم التأشيرات والمقابل المالي ونسب التوطين تكلفة كبيرة.
- المنافسة: مطاعم الشاورما والمشويات كثيرة. نافس بالجودة الثابتة والسرعة لا بالسعر وحده.
مطعم بصالة أم مطبخ للتوصيل فقط؟
| مطعم بصالة جلوس | مطبخ للتوصيل فقط (سحابي) | |
|---|---|---|
| الاستثمار | أعلى: ديكور وصالة وموقع ظاهر | أقل: مطبخ في موقع أرخص |
| الإيجار | أعلى لأن الموقع يجب أن يكون ظاهرًا | أقل |
| مصدر الطلبات | المارّة والزبائن الدائمون والتوصيل | التطبيقات والتسويق الإلكتروني فقط |
| أهم تكلفة متغيرة | الأكل | الأكل وعمولة التطبيقات |
يبدأ بعض أصحاب المشروعات بمطبخ للتوصيل لاختبار القائمة والطلب، ثم يفتحون صالة بعد أن يعرفوا الأصناف التي تبيع.
أسئلة شائعة
كم تكلفة مشروع مطعم صغير؟
لمطعم شاورما أو مشويات صغير: نحو 600,000 إلى 1,200,000 جنيه في مصر، ونحو 150,000 إلى 400,000 ريال في السعودية، ونحو 120,000 إلى 300,000 درهم في الإمارات، شاملًا التجهيز والمعدات والتراخيص واحتياطي الأشهر الأولى.
كم أرباح المطعم الصغير شهريًا؟
في مثالنا: نحو 53,400 جنيه في مصر، ونحو 13,675 ريال في السعودية، ونحو 13,525 درهم في الإمارات، قبل راتب صاحب المشروع والضرائب وعمولات التطبيقات.
متى يسترد المطعم رأس ماله؟
في المثال المتوقع نحو 14 إلى 18 شهرًا. وإذا قلّت الطلبات بنحو الربع قد تمتد الفترة إلى سنوات، لأن نقطة التعادل قريبة من المبيعات المتوقعة.
كم طلبًا يحتاج المطعم يوميًا ليغطي مصروفاته؟
في مثالنا نحو 49 طلبًا يوميًا في مصر، و50 في السعودية، و50 في الإمارات. احسب رقمك بالحاسبة في هذه الصفحة.
ما التراخيص اللازمة لفتح مطعم؟
عادةً سجل تجاري، ورخصة المحل من الحي أو البلدية، وتسجيل لدى جهة سلامة الغذاء، وشهادات صحية للعاملين، وموافقة الدفاع أو الحماية المدنية. وفي السعودية تنطبق نسبة توطين على المطاعم الأكبر.
هل يوجد ملف دراسة جدوى مطعم جاهز؟
يمكنك تحميل نموذج دراسة جدوى جاهز مجانًا (Word وExcel) ووضع أرقام مطعمك فيه، أو إدخال أرقامك في «نظرة واقعية» لتحصل على درجة جدوى ومقارنة بمجالك في نحو 10 دقائق.
افحص فكرة المطعم قبل أن توقّع الإيجار
أدخل قيمة الطلب وتكاليفك وعدد الطلبات المتوقع في «نظرة واقعية»، وقارنها بالأرقام المعتادة في مجالك وبلدك، واحصل على درجة جدوى من 100، وأهم المخاطر، وثلاث خطوات تالية في نحو 10 دقائق، ثم حوّل الفكرة إلى توقعات مالية لثلاث سنوات وتدفق نقدي شهري ولوحة تحكم تتابع بها النتائج بعد الافتتاح. تجربة مجانية 7 أيام دون بطاقة ائتمان.
ابدأ تجربتك المجانيةدراسات جدوى لمشروعات أخرى